五氧化二磷為您介紹食品級磷酸鹽的用途及添加
信息來源：www.jlbio.net | 發布時間：2023年03月10日
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用途：在食品工業中主要用于罐頭、奶制品、果汁飲料及豆乳等的品質改良劑；火腿、午餐肉等肉制品的保水劑和嫩化劑；在水產品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨脹和漂白的作用；在蠶豆罐頭中可使皮豆軟化；也可作為軟水劑、螯合劑、PH調節劑和增稠劑以及啤酒行業中。三聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產加工中大量為3%。
二、焦磷酸鈉（無水）
用途：在食品加工中作為品質改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時，具有防止食品腐敗、發酵的作用。主要用于肉類及水產品加工，可提高持水性，保持肉質鮮嫩，穩定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復合使用。焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產品加工中大添加量為3%。
三、焦磷酸二氫二鈉（酸式焦磷酸鈉）
用途：在食品加工中作為快速發酵劑、品質改良劑、膨松劑、緩沖劑、螯合劑、復水劑和粘接劑。用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產生時間較長，適用于水分含量較少的熔烤食品（如煎餅），與其他磷酸鹽復配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產品加工的保水劑，方便面的復水劑等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產品加工中大添加量為1%。
用途：在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。在豆類、罐頭、豆沙餡料中能穩定天然色素，保持色澤；在罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；用于肉類罐頭和肉制品可提高保水性，防止脂肪變質。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁。是優良的水質無沉淀的軟水劑。在水產品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產品加工中大添加量為3%。
五、三偏磷酸鈉
用途：在食品工業中作為淀粉改良劑、果汁飲料防混濁劑、肉食品加工保水劑、粘結劑、螯合劑、水質軟化劑、分散劑、冰淇淋、奶酪等乳制品穩定劑，在水產品加工中起粘結和保水作用。還可以防止食品變色和維生素C分解。在食品加工中一般添加3-5‰，在水產品加工中大添加量為3%。
六、磷酸
用途：在食品工業中用作酸味劑、營養發酵劑，用于面包烘焙、果蔬罐頭的特色保水劑，防止微生物生長，延長保質期；用于飲料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。
作用：與抗氧化劑并用，可防止豬油等動物性脂肪及其制品的氧化性酸敗；還可用于蔗糖精制。在食品加工中一般添加3-5‰。
七、磷酸三鈉（無水）
用途：在食品工業中用于緩沖劑、乳化劑、營養增補劑；配制面食作堿水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗滌劑等。在食品加工中一般添加3-5‰，大添加量為1%。
八、多聚磷酸鈉
用途：適用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。是一種品質的海產品添加劑，可有效保持海產品特有的風味，增強口感，能減少加工損耗，改善質地，使產品表面富有光澤、鮮亮有韌性，可明顯提高產品檔次。在加工和冷凍過程中，使肉質和水分粘合性明顯增強。防止儲藏過程中水分的損失，使脂肪和水分的結合力更強，從而使食物的可食性和柔嫩性在儲藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色澤更持久穩定，能阻止細胞生長。在食品加工中一般添加3-5‰，大添加量為3%。
九、酸式磷酸鋁鈉
用途：在食品工業中用作油炸面團，烘焙食品時可作發酵膨松劑。添加到飼料中可作為養殖業的脂肪防止劑，能有效防止禽畜脂肪的生長。在食品加工中添加量為1-2%。
十、三聚磷酸鉀（磷酸五鉀）
用途：在食品加工中用作水分保持劑、組織改良劑、螯合劑和水質處理劑等。廣泛應用于肉湯類、午餐肉、腌肉等肉制品加工。速凍魚片和蝦等水產品加工及奶油、奶粉、干酪、煉乳、奶油粉等乳制品加工中。三聚磷酸鉀有極好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用傳統的磷酸鹽出品率高，且口感好。在食品加工中添加量為3-5‰。
十一、磷酸二氫鈉
用途：在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、緩沖劑、乳化分散劑、營養增補劑和水分保持劑等。主要用于乳酪、飲料、果凍、番茄醬、午餐肉及肉類腌制品，同時可作為改性淀粉添加劑。在食品加工中添加量為3-5‰。
十二、磷酸氫二鈉
用途：在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、營養增補劑、乳化分散劑、發酵助劑、粘結劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。在食品加工中添加3-5‰。
十三、焦磷酸鉀
用途：在食品工業中用作乳化劑、組織改良劑、螯合劑，還作為面制品用堿水的原料，與其他縮合磷酸鹽合用。通常防止水產品罐頭產生鳥糞石，防止水果罐頭變色；提高冰淇淋膨脹度；提高火腿、香腸的產出率和魚糜的保水性；改善面類口味及提高產出率，防止干酪老化。 在食品加工中添加量：加工干酪為9g/kg（以磷計）；午餐肉為3g/kg（以p2o5計）；速凍蝦為5g/kg（以p2o5計）。
